廃棄ロスの仕訳方法｜食品廃棄は経費になる？

結論：食品廃棄は原則「仕入高」に含まれる

飲食店の食品廃棄（フードロス）は、通常の営業活動の範囲内であれば「仕入高」に含めて処理します。特別な廃棄の場合は「雑損失」で処理することもあります。

仕入れた食材が廃棄になった場合、すでに「仕入高」として計上されているため、追加の仕訳は不要です。決算時の棚卸で在庫に含めなければ、自動的に売上原価（費用）になります。

つまり、日常的な廃棄ロスは特別な仕訳をする必要がありません。

停電で冷蔵庫の食材がすべてダメになった場合など：

雑損失 200,000円 / 仕入高 200,000円
（停電による食材廃棄）

または棚卸資産として管理している場合：

雑損失 200,000円 / 商品 200,000円
（停電による在庫廃棄）

産業廃棄物として処理する場合の費用：

衛生費 30,000円 / 現金 30,000円
（食品廃棄物処理費用）

「衛生費」がなければ「雑費」でもOKです。

決算時の棚卸で、廃棄した食材は在庫に含めません。これにより、廃棄分は自動的に売上原価として費用計上されます。

仕入高（売上原価）= 期首在庫 + 当期仕入 - 期末在庫

期末在庫から廃棄分が除かれるため、売上原価が大きくなり、利益が小さくなります。つまり、廃棄ロスはちゃんと費用として反映されます。

仕訳上は特別な処理が不要でも、廃棄ロスを記録しておくことには大きなメリットがあります。

日別・食材別の廃棄記録をつけておくことをおすすめします。

フードロス削減のための取り組みにかかる費用も経費にできます。

| 費用 | 勘定科目 | |------|----------| | 真空パック機の購入 | 消耗品費 | | フードシェアリングサービス手数料 | 支払手数料 | | 冷凍設備の追加 | 工具器具備品 |

freeeなら棚卸の記録から決算処理まで一貫して管理できます。廃棄ロスの削減と正しい経理処理の両立にぜひ活用してください。